Wołowina jest mięsem pozyskiwanym z bydła w wieku od 2 do 6 lat. Mięso najwyższej klasy pochodzi z młodych byków. Jest ono czerwone, lśniące, kruche i elastyczne. Wołowina drugiej i trzeciej klasy jest bledsza, bardziej sucha i twardsza. Najdelikatniejsze i najcenniejsze elementy znajdują się wzdłuż grzbietu tuszy i jej tylnej części (polędwica, udziec, rostbef). Ze względu na swój wyrazisty smak wołowina doskonale nadaje się do grillowania, pieczenia lub smażenia. Do pieczenia najlepszy jest udziec, rumsztyk i łopatka. Natomiast polędwica, pachwina, ligawa, żeberka i karkówka doskonale nadają się do smażenia i grillowania.                                                         

W ostatnich latach powstały w Polsce niezależne i bardziej (niż przepisy unijne) wymagające normy.
Ich celem jest pilnowanie jakości mięsa już na etapie hodowli: zdrowe pasze, unikanie hormonów, stabilizatorów wzrostu, antybiotyków itp. odpowiednia dbałość o jakość mięsa podczas sprzedaży (eliminacja wypełniaczy, konserwantów, dodatków barwnikowych i smakowych i in.).
 

​

Żródło : internet niam.p , zumi.pl